Stiati ca prima publicatie italiana in care a aparut sosul Bolognese a fost „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, carte care pune baza bucatariei italiene moderne?Sosul Ragu (Bolognese) dateaza inca din secolul 18, din satul Imola, aproape de Bologna. Pellegrino Artusi a publicat o reteta pentru un sos de carne caracterizat ca fiind bolognese in cartea sa de bucate publicata in 1891. Aceasta reteta, pe care a numit-o „Maccheroni alla bolognese”, se presupune  a fi derivata dintr-o reteta mai veche, „Maccheroni” insemnand in Bologna tot soiul de paste. Reteta seamana doar partial cu sosul Ragu, care este in mod traditional asociata cu tagliatelle. Sosul solicita un file de manzat slab, combinat cu pancetta, unt, ceapa si morcov. Carnea si legumele erau fin tocate, fierte cu unt pana devin rumene, apoi acoperite si fierte cu bulion.Artusi comenta ca gustul ar putea fi chiar mai placut prin adaugarea de bucati mici de ciuperci uscate, cateva felii de trufe, sau ficat de pui fiert. La final, el a sugerat, de asemenea, adaugarea unei jumatati de pahar de smantana atunci cand este complet realizat pentru a face gust chiar mai fin.